正在广东省台山市白沙镇，有一家名为威胜蛋品加工场的企业，更是侨乡儿女乡愁的依靠。这家工场的创始人钟敏波，以其对保守腌制身手的和对证量的，不单将一枚枚咸蛋奉上国际餐桌，并且把咸蛋变成了毗连侨胞心灵的纽带。一个山清水秀、远离尘嚣的处所，孕育着一位已经的“外贸人”钟敏波的创业胡想。从其时的广州外贸学院大学结业后，钟敏波便投身于外贸行业，堆集了丰硕的进出口商业经验。然而，跟着中国插手WTO，这位外贸精英看到了新的商机，决定“下海”创业，本人的贸易航程。2001年12月11日，中国正式成为世界商业组织（WTO）的第143个国，这一汗青性的时辰，为中国的企业家们打开了一扇通往世界的大门。钟敏波，这位灵敏的贸易察看者，从中看到了无限的可能。他起头了本人的摸索之旅，历时五年，深切调查各地，最终将目光锁定正在了财产链优胜的台山市白沙镇。
“选择白沙镇，不只仅是由于这里的天然前提，更由于这里有一群浙江籍养鸭大户的支撑。”钟敏波回忆道。他的话语中透显露对这片地盘深深的热爱和对将来的无限憧憬。正在这里，他成立了本人的蛋品加工场——“威胜蛋品加工场”，这个名字意味着他对于质量和胜利的逃求。白沙镇，广东省出名的侨乡，以其漂亮的天然和的水质而闻名。正在这里，威胜蛋品加工场享受着得天独厚的地舆劣势。山清水秀的，绝少遭到污染，为蛋品的天然绿色质量供给了的保障。顾客们可以或许品尝到的，是来自这片地盘的甘旨取健康。为了蛋品的新颖和质量，钟敏波采纳了严酷的办法。鸭场的新颖鸭蛋，仅正在二十分钟的车程内便能达到加工场，确保了鸭蛋的新颖度。“我们的鸭蛋都是用当生成产的新颖鸭蛋来腌制的，如许的味道，十分新颖可口。新颖蛋，新颖腌！”钟敏波骄傲地引见道。正在白沙镇茶园村，威胜蛋品加工场不只是一个企业，更是一个胡想的起点。钟敏波，这位已经的“外贸人”，以蛋品企业家的身份，了他的贸易传奇。威胜蛋品加工场以其奇特的出产体例，正将保守取现代科技完满融合，为村落复兴注入了新的活力。这里的咸蛋出产线，不只是鸭蛋的加工地，更是保守身手取现代科技的交汇点。
采用稻草灰原料腌制是咸蛋腌制的魂灵所正在，正在腌制区，一种奇特的喷鼻气洋溢开来，这是工场利用稻草喷鼻灰进行腌制的成果。这种保守身手不只可以或许连结咸蛋的儿时味道，还能让鸭蛋正在腌制过程中充实接收稻草灰的喷鼻气。鸭蛋被不寒而栗地放入用稻草灰笼盖的盆中，以达到咸化结果，咸化时间按照气暖和季候恰当调整。这一过程中，工人们好像艺术家般，用时间和耐心雕琢着每一颗鸭蛋。质量是威胜蛋品加工场的生命线。现代化设备的引入，使得威胜蛋品加工场正在保守工艺的同时，也不乏现代科技的。“我们进口了最先辈的日本鸭蛋裂纹检测设备，对新颖鸭蛋进行裂纹/暗裂的科学检测及分量分选，确保产质量量不变，规格的精确。正在这里，科技的力量被用来守护保守工艺的纯粹，让保守工艺正在科技的辅帮下焕发新的荣耀，以确保每一颗咸蛋都能达到最高的质量尺度。“我们不只仅是正在做咸蛋，也是正在传承一种文化，一种。”工场的一位老员工说道，他的眼中闪灼着对这份工做的热爱和骄傲。威胜蛋品加工场员工从最后的15人到旺季最多跨越100人，除了手艺人员，员工根基上都是附近村平易近。这不只推进了本地村平易近就业，也为村落复兴贡献了力量。现在，跟着工场规模的扩大，2021年，茶园村被纳入广东省“一村一品 一镇一业”咸蛋专业村扶植项目，这不只是对威胜蛋品加工场的承认，也是对村落复兴计谋的无力支撑。正在现代化的海潮中，威胜蛋品加工场却苦守着一份保守取匠心。正在出产车间，钟敏波引见了他们奇特的腌制鸭蛋工艺，这是一种古法腌制身手，以其奇特的风味和匠心，博得了市场的卑沉和消费者的青睐。威胜蛋品加工场的咸蛋，因其古法腌制身手而闻名遐迩。钟敏波透露，自建厂以来，他们一直采用最原始的纯手工“灰浆腌制，低盐慢腌”的古法腌制工艺。颠末长达45天以上的细心腌制，打制出了咸蛋的绝佳风味，保留了原汁原味的咸蛋质量。
“我们利用稻草灰腌制，这种保守身手可以或许连结咸蛋的儿时味道，让咸蛋保留着最原始的风味。”钟敏波骄傲地说。为了寻找合适的稻草灰，他曾跑遍全国，最终正在湖北找到了一家合规的焚烧稻草的公司。这一过程虽然盘曲，但钟敏波先生从未放弃，由于他深知，这是连结咸蛋质量的环节。这种保守手工身手不只可以或许连结鸭蛋的原始风味，还能让鸭蛋正在腌制过程中充实接收稻草灰的喷鼻气，使得最终的咸蛋愈加甘旨。然而，这种价格常大的。“成本高，出产效率受限。起首，我们面对的第一个成本是腌制原料的成本高。”钟敏波坦言，国度对环保的高要求导致他们需要从湖北等地采购稻草喷鼻灰，这种稻草喷鼻灰对于腌制鸭蛋很是主要，但因为环保政策的，他们不克不及随便焚烧稻草，因而需要采纳集中环保焚烧，加上途遥远，添加了不少的成本。其次就是腌制体例，腌咸蛋的方式有几种：1、加温浓盐水腌制3-5天完成，咸蛋就只是咸；2、浓盐水7-10天完成，咸蛋咸略喷鼻；3、泥浆腌制 25-30天， 咸蛋咸喷鼻，有点油；4、稻草灰腌制45-55天，咸喷鼻松沙流油。钟敏波继续说道，我们用稻草灰保守工艺和古法腌制材料，时间的成本很是高，即便成本高，但为了我们产物的风味，仍然开厂到现正在仍然选择了。正在选择鸭蛋方面，威胜蛋品加工场同样讲究新颖和质量。他们选择比来的养殖场所做，以确保鸭蛋的新颖度。同时，对鸭蛋进行消毒处置，以削减细菌的入侵，鸭蛋的质量。他们利用臭氧进行手艺性消毒，这是一种比保守盐水消毒更先辈高效的方式。“此外，我们还对鸭蛋进行分级，以满脚分歧客户的需求，并确保产物的分歧性和质量。”钟敏波说，他们的方针是供应出口市场，由于出口市场对证量的要求更高。他们的产物需要颠末严酷的查验，包罗理化查验。正在钟敏波的率领下，这家工场不只仅是正在出产咸蛋，更是正在传承一种文化，一种对保守工艺的卑沉和对证量的逃求。江门做为出名侨都，海外华侨华约400多万。威胜蛋品加工场的产物以出口为从，其产物成为了海外华侨华人品尝家乡味道、解乡愁的主要载体。工场的产物正在获得了优良的口碑，咸蛋出口量逐年递增，从2006年的20万只添加到2009年的1000万只。现在，工场已拥丰年产8万万只咸蛋的能力。威胜蛋品加工场因供港咸蛋成品的日常监测和通关及格率一曲连结100%，且质量不断改进，被最大的餐饮集团评定为及格供应商，并多次逃加订单，成为最大的餐饮集团不变的优良咸蛋供应商。2016年，正在江门查验检疫局（江门海关的前身）的鼎力帮扶下，做为江门五邑地域独一的供港蛋品加工企业进入了机关单元优良农产物供应名目，为地方机关单元供给优良咸蛋。2016年7月，食物卫生署官员一行飞翔查抄，对江门查验检疫局辖区的台山市威胜蛋鸭养殖场进行现场调查，实地调查了该养殖场的养殖，细心查阅了动物防疫、疫病监测、饲料和豢养用水办理、疾病防治、疫苗和药品办理等相关材料，对换查环境很是对劲，认为养殖优秀，办理优良。
2024年，钟敏波的“金奇喷鼻”稻草喷鼻灰咸鸭蛋荣获粤港澳大湾区十佳农土特产称号，而威胜蛋品加工场也被评为粤港澳大湾区最具影响力品牌企业。这些荣誉不只是对钟敏波多年勤奋的必定，也是对威胜蛋品质量的承认。“一流产物出口，二流产物内销”曾是国人的惯有思维，但钟敏波和他的威胜蛋品加工场正正在改变这一现象。正在江门海关的鞭策下，威胜蛋品加工场入驻供港生鲜内销平台，以不异的尺度和出产线出产出更多合适供港尺度的生鲜产物，让内地消费者也能享遭到取划一的质量和价钱。“我们的国内发卖额已超出口发卖额的一半，这是一个可喜的成就。”钟敏波骄傲地暗示。这不只意味着威胜蛋品正在国内市场的承认度越来越高，也预示着企业将来的成长标的目的——出口、内销两条腿走。正在全球化的海潮中，威胜蛋品加工场以其奇特的保守身手和对证量的，成为了毗连侨胞的桥梁。钟敏波和他的“金奇喷鼻”咸蛋，不只让世界品尝到了侨都的味道，更让这份保守的味道正在新时代焕发出新的荣耀。钟敏波是海潮中无数中国企业家的一个缩影，也是新时代中国经济成长的活泼。（中国食物报广东记者坐陈力华、周春锋）？。
